삼겹살과 숯불구이 정보 및 고기굽는 방법에 대한 이야기들을 정리해보려고 합니다. 삼겹살을 맛있게 먹는 방법 중 하나는 숯불에 굽는 것으로 숯불에 대한 이해 그리고 굽는방법도 잘 알아야 합니다
1. 숯불구이
숯불구이는 숯을 활용한 구이를 말합니다. 주로 숯가마에서 만들어진 숯을 가지고 화로에 불을 붙여서 석쇠를 올려서 굽는 방식의 구이방식입니다.
숯불구이를 이해하기 위해서는 우선 숯에 대해서 알아야 하는데요. 숯은 숯가마에서 나무를 탄화시켜 만들어내는 것으로 목재를 공기의 공급을 차단하고 가열하거나 또는 공기를 아주 적게 하여 가열하였을 때 생기는 고체 생성물로 만들어지는 것을 말합니다.
이렇게 되면 숯에 불을 붙여 연료로 활용하거나 구이용으로 활용할 수 있는데요. 최근에는 숯으로 연료를 활용하는 일은 거의 석유등이 대체하고 있으며 거의 구이용으로 활용이 되고 있습니다.
구이용숯불은 여러 재료들로 만들어지며 한국에서는 참나무로 만들어서 참숯이라고 부르는 숯이 있으며 최고급의 숯불로 취급을 받기도 합니다. 이러한 참숯에는 검탄과 질이 가장 좋은 백탄이 있으며 이외에도 비장탄과 같은것들이 있는데요.
여기까지를 참숯이라고 하며 이외에 톱밥을 모은 열탄이나 성형탄과 같은 여러 성형숯불들이 존재하기도 합니다. 아래처럼 숯불 종류에 따라서 특징이 있으므로 참고해보실 수 있습니다.
1) 숯불의 종류
위에 간략하게 정리했지만 숯불은 목탄과 성형탄이라는 이름으로 존재합니다.
참숯이라고 하는 목탄은 참나무류등으로 만들어지는 숯으로 자연목으로 만든 숯이라고 하는데요. 반면에 성형탄의 경우에는 석탄-톱밥등을 가루로 압축하여 만들어낸 숯을 말합니다. (여기에는 압축을 위한 화학약품등이 들어갈 수 있습니다)
이러한 차이로 인해서 실제로 참숯들은 매우 비싼 가격을 자랑하며 반면에 성형탄들의 경우에는 저렴한 편입니다. 실제 식당에서는 이런 참숯을 사용하는지 성형숯을 사용하는지 여부에 따라서 비용이 달라지는 점을 보실 수 있기도 합니다.
먼저 아래와 같이 참숯 숯불의 종류를 살펴볼 수 있습니다.
- 비장탄 : 졸가시나무 또는 떡갈나무로 만드는 참숯의 한 종류, 1400도 이상으로 약 2주를 구워낸 숯으로 탄소율은 96% 이상이며, 밀도가 높아서 지속시간이 길고 복사열로 화력을 전달하는 특징을 가지고 있습니다.
- 백탄 : 백탄은 재를 덮어 식혀서 겉면이 하얀것이 특징인 숯으로 800~1300도에서 2~3일간 구워낸 숯으로 탄수함유율은 84% 이상이며 화력지속이 길다는 장점이 있는 참숯입니다.
- 흑탄 : 흑탄은 질이 낮은 검탄이라고도 하며 탄소함유율은 75% 정도이고 순간적인 화력이 강한대신 화력의 지속시간이 백탄등에 비해서 짧은것이 특징인 숯입니다. 연기가 많이 발생할 수 있고 재가 좀 많이 날리는 특징들이 있습니다.
이외에도 숯불로 쓰이는 성형탄들의 다양한 종류들이 있습니다.
- 대나무 숯 : 대나무 압축으로 형태를 만든 천연 성형탄
- 조개탄 : 차콜브리켓이라고 하며 숯가루를 압착시켜 만든 성형탄
- 야자숯 (코코넛숯) : 코코넛열매의 단단한 속껍질을 원료하는 성형탄
- 열탄 : 주로 육각형모양의 숯으로 톱밥으로 만든 숯이며 가장 저렴하고 일반적으로 사용되지만 화학약품등의 이슈가 있기도 합니다. 가성비는 좋습니다.
- 착화탄 (활성탄) : 톱밥과 밀가루 및 폐목재등으로 만드는것으로 BBQ용으로 사용을 권장하지 않음
일반적으로 식당들에서는 참숯인 경우에는 백탄과 흑탄 비장탄등을 사용하며, 저렴한 숯불구이 식당들의 경우에는 열탄과 야자숯등을 많이 활용하기도 합니다.
2) 숯불구이 특징
위와 같이 여러 숯불들의 종류를 살펴보셔다면 숯불구이가 가지고 있는 특징을 이해해야 하는데요. 숯불구이가 맛있는 이유는 정말 강력한 화력 그리고 숯불 특유의 향 그리고 불맛등에 있다고 생각합니다.
특히 참숯의 경우에는 훈연의 향들이 더해지면 고기의 풍미를 더 제대로 느낄 수 있는데요. 이러한 훈연이 들어간 향으로 만들어지는 것이 숯불구이의 특징이며 많은 연기가 발생하는 것으로 인하여 장점도 있지만 단점도 있는것이 사실입니다.
또한 숯불구이가 맛있는 이유에는 강력한 화력이 있으며 숯불구이는 그 자체가 기타 다른 로스타 (전기로스타와 가스로스타) 등에 비해서 지속시간은 짧을 수 있지만 강력한 화력으로 굽는것이 가능하기 때문에 강력한 마이야르 반응을 이끌어내고 고기에 육즙을 남게하여 더 맛있는구이가 가능하게 한다는점도 특징입니다.
그러니까 결론은 숯불구이는 훈연 그리고 강력한 화력이 장점이고 그것을 이용하는 구이 방법을 활용하면 더 맛있게 고기를 먹을 수 있다는 것인데요.
다만 연기가 많이 발생하고 고기의 지방등으로 인하여 불이 더 활활타오르고 고기마저 완전히 태워버릴 수 있으므로 주의하여 고기를 구워야 하기도 합니다.
2. 삼겹살과 숯불구이
삼겹살은 돼지고기 중에서도 한국에서 가장 사랑하는 부위로 알려져 있으며 돼지의 제5갈비뼈 또는 제6갈비뼈에서 뒷다리까지의 등심 아래 복부 부위를 말합니다.
근육과 근간지방이 세개의 층을 이루고 있다고 하여 삼겹살이라고 불리우며 지방과 근육이 적당한 두께로 층을 이루고 있는 삼겹살을 최고의 품질좋은 삼겹살이라고 평가를 하기도 합니다.
지방의 고소한맛을 제대로 느낄 수 있으며 구수한 맛이 인상적인 부위로 이처럼 삼겹살은 지방함량이 높다는 점이 특징인데요. 이러한 부분을 더 맛을 살리기 위해서는 더 강력한 화력으로 참숯의 훈향으로 구우면 정말 맛있습니다.
다만 삼겹살은 지방이 정말 많고 기름이 떨어지기 때문에 삼겹살을 숯불구이로 구우려면 정말 주의가 필요하며 다음과 같은 것들을 체크해야 합니다.
삼겹살 숯불구이를 하기 위해서는 우선 석쇠를 꼭 체크해야 합니다. 기름이 바로 떨어질 수 있는 일반적인 석쇠들의 경우에는 숯불에 바로 기름이 떨어지면서 기름을 태워서 더 많은 불이 발생하고 고기가 불에 타버리기 때문에 큰 주의가 필요할 수 있습니다.
따라서 고깃집등에서는 숯불구이로 하더라도 불판을 사용한다던가 실실이석쇠 같은것들을 활용하기도 하며 아예 삼겹살은 숯불구이를 하지 않는 경우도 있습니다.
다만 맛을 위해서 숯불구이를 하고 싶다고 하면 기름이 덜 떨어지는 석쇠를 사용하는 것이 좋으며 또는 캠핑장에서 사용하는 경우에는 숯불의 외곽에서 굽는 방법을 사용하거나 혹은 기름이 떨어지지 않도록 은박지등을 활용하기도 합니다.
3. 숯불구이 맛있게 굽는 방법
숯불구이 삼겹살을 맛있게 굽는 방법은 다음과 같은 것들을 체크해주시면 됩니다.
갈변현상이라고 하는 마이야르 반응이 충분히 일어날 것 그렇지만 불에 타서 검정색으로 변하지 안도록 할것 그리고 연기에 충분히 노출되어 훈연이 될 것등등 다음과 같은 방식으로 숯불구이를 맛있게 굽는 방법을 활용할 수 있습니다.
우선 숯불구이의 경우에는 화력조절이 제일 중요합니다. 타지 않도록 하는것이 중요하며 노릇노릇 어느정도 익기 시작한 경우에 뒤집어주어야 합니다. 그러니까 꾸준하게 관찰을 하시고 살펴보아야 합니다.
다음과 같이 정리해볼 수 있습니다.
- 기름이 떨어져서 불이 올라오면 탈 수 있으므로 주의 할 것
- 화력이 강하기 때문에 타지 않도록 언제나 신경쓸 것
- 한쪽면을 노릇노릇 완전히 구운 뒤에 뒤집을 것
- 어느정도 익은 뒤에 먹기 좋은 크기로 잘라 줄 것
- 적절히 훈향을 위해 연기를 입혀줄 것
개인적으로 이정도만 알고 있다면 대부분 고기굽는방법은 타이밍의 싸움이라고 생각합니다. 어느정도 타이밍을 익히는데 집중하시면 고기 맛있게 잘 구우실 수 있을 것입니다. 화이팅입니다.